La quantità di fattori coinvolti nella fermentazione di un vino si potrebbero dire quasi infiniti, basti pensare che l’uomo per comprenderli li sta studiando da secoli. Nel momento in cui imbottigliamo il nostro “Innominato” è come se facessimo una scommessa: con la natura, con il vino e con i silenzi delle nostre cantine. Ci vorranno mesi per conoscerne il risultato, ma alla fine basterà stappare una bottiglia per essere ricompensati dell’attesa e assaggiare una delle bollicine più antiche che ci siano.